「そうめんはあっさりしていてヘルシーだから太りにくい」というイメージが定着していますが、栄養学的な観点から見ると、主たる構成要素は小麦粉（炭水化物）です。カロリーや糖質の過剰摂取を避けるためにも、乾麺と茹で麺の数値を正確に把握しておく必要があります。
日本食品標準成分表に基づく、そうめんの可食部あたりの栄養価は以下の通りです。
- 乾麺100g（2束分）：エネルギー 約333〜343kcal、糖質 約69〜70g、たんぱく質 約9.5g、脂質 約1.1g、食塩相当量 約5.7g
- 乾麺1束（50g）：エネルギー 約170kcal、糖質 約35g
- 茹で麺100gあたり：エネルギー 約114〜117kcal、糖質 約24〜25g、食塩相当量 約0.2g
- 茹で上がり1食分（乾麺100g茹で後・約280g）：エネルギー 約330kcal、糖質 約69g
茹でる工程で麺に含まれる食塩の大部分（約95%以上）はお湯に溶け出すため、麺自体の塩分は大幅に低下します。しかし、つゆを大量に飲んだり、天ぷらなどの揚げ物を添えたりすると、一食全体のカロリーや塩分は跳ね上がります。
また、糖質は100g（乾麺2束）あたり約70gと、精白米のご飯1杯分（約150g／糖質約53g）を上回る糖質量を含んでいます。そうめんは喉ごしが良く噛まずに早食いしやすいため、血糖値の急上昇（血糖値スパイク）を招きやすい側面がある点にも注意が必要です。
