インターネット上や健康情報サイトで「果糖ブドウ糖液糖は危険」「ガムシロップは毒」といった過激な論調を目にすることがあります。食品安全委員会などの基準に照らし合わせれば、認可された食品原材料であり劇物のような急性毒性があるわけではありません。しかし、生化学的な代謝システムから見ると、日常的な常飲による身体への負荷は無視できないリスクを孕んでいます。
最大の問題点は、遊離した「果糖（フルクトース）」の体内での処理プロセスにあります。ブドウ糖は血液中に入るとインスリンの働きによって全身の筋肉や脳細胞に運ばれ、活動エネルギーとして消費されます。これに対して果糖は、インスリンを介さずにその大半が肝臓へ直行して一括処理されます。
肝臓に大量の果糖が一気に流れ込むと、エネルギーとして使い切れなかった分は速やかに中性脂肪へと再合成されます。これが非アルコール性脂肪性肝疾患（NAFLD）や内臓脂肪の肥大化を促す直接的な要因となります。さらに、果糖は体内のタンパク質と結びついて細胞の老化を加速させる「終末糖化産物（AGEs）」を生成する速度が、ブドウ糖の約10倍に達するという研究報告も存在します。
また、日本糖尿病学会等の臨床研究でも指摘されている通り、液体状の糖類は固形物に比べて胃の滞留時間が極端に短く、小腸へ急速に送り込まれます。その結果、血液中の糖濃度が急上昇して急激に下降する「血糖値スパイク」を引き起こしやすくなります。血管内皮細胞を傷つけるだけでなく、インスリン分泌を担う膵臓に強い負担をかけ続け、長期的には2型糖尿病の発症リスクを高める懸念が持たれています。
