絶大な人気を誇りながら、マックポークはなぜ表舞台から姿を消さざるを得なかったのでしょうか。公式発表や外食業界のサプライチェーン構造を紐解くと、「原材料コストの高騰」と「厨房オペレーションの合理化」という2つの分厚い壁が浮かび上がります。
マックポークは2007年に100円で登場し、2012年に惜しまれつつ一度レギュラーから姿を消しました。その後、2013年10月に価格を120円に改定して期間限定で再登場したものの、継続的な販売には至りませんでした。背景には、世界的な豚肉相場の変動や円安進行に伴う調達コストの逼迫があります。牛肉や鶏肉に比べてマクドナルドのグローバル調達網におけるポークパティの規模は限定的であり、単一メニューのために低価格パティを安定調達し続けることは、利益率を極端に圧迫する構造となっていました。
さらに致命的だったのが、店舗オペレーションにおける「SKU（受発注・在庫単位）の削減」です。当時のマクドナルドは、ビーフ、チキン、エッグ、フィッシュなど多様なタンパク源を抱えており、ポーク専用のグリドル（鉄板）管理や専用ソースのロスが現場のスピードを低下させていました。原価率の上昇とオペレーション負荷という二重苦に直面した経営陣が、メニュー整理のメスを入れる対象としてマックポークを選んだのは、経営合理化の観点からは不可避の判断だったといえます。
