Q1：ニシンのウロコは取らなくても焼けますか？
A1：必ず取ってください。ニシンのウロコは薄いですが、残っていると口当たりが非常に悪くなり、ウロコの隙間に溜まった汚れから生臭さが発生します。包丁の背やペットボトルのキャップで優しく撫でるだけで簡単に落とせます。
Q2：フライパンで焼くときに皮がくっついて破れてしまいます。
A2：魚焼き専用のクッキングシートまたはフッ素樹脂加工されたアルミホイルを敷いて焼いてください。また、皮目を下にして置いた後は、しっかりと焼き色がついて自然に剥がれるまで無理に動かさないことが破れを防ぐコツです。
Q3：塩を振ってから置く時間はどのくらいがベストですか？
A3：魚体サイズにもよりますが、15〜20分間が最適です。短すぎると臭みを含んだドリップが出切らず、30分以上放置すると身の水分が抜けすぎてパサつきの原因になります。
Q4：内臓を取らずに「丸ごと」焼くことはできますか？
A4：新鮮な「生ニシン」であれば、サンマのように内臓ごと焼くことも可能です。ただし、ニシンは内臓の苦味が強くエラ周辺の血合いも多いため、家庭で上品な塩焼きを楽しみたい場合は、内臓を取り除いて数の子や白子だけを残す処理を推奨します。
