名古屋の手羽先史を語る上で、二人の創業者の存在は外せない。1963年、当時捨てられることが多かった手羽先に目をつけ、独自のタレとゴマ、コショウで味付けした「手羽先唐揚げ」を開発したのが「風来坊」の創業者・大坪重男だ。甘辛いタレと肉本来の旨味を引き出す絶妙な揚げ加減は、瞬く間に市民の舌を虜にした。
この完成されたスタイルに、強烈な個性を注入して全国区へ押し広げたのが「世界の山ちゃん」の創始者・山本重雄である。株式会社エスワイフードを率いた山本は、舌が痺れるほどの特製コショウを効かせた「幻の手羽先」を看板に掲げ、エネルギッシュな店舗展開で一世を風靡した。上品な甘辛さの風来坊と、パンチの効いたスパイシーさで攻める山ちゃん。この二大巨頭の対比こそが、手羽先文化をここまで重層的なものにした原動力だ。
