海を見下ろす絶壁に漂う香ばしい煙。小樽・忍路でいま起きている「辺境パン革命」の最前線の最新情報をご紹介します。役立つ情報が詰まっています。

近年、持続可能な農業や地産地消への関心が世界的に高まる中、北海道産の製パン用小麦のクオリティは飛躍的な進化を遂げた。忍路のパンづくりにおいても、単に伝統的なフランスの手法を模倣するのではなく、近隣の農家が育てる有機栽培のキタノカオリやハルユタカなど、土地の風土（テロワール）を映し出す素材との対話が深まっている。

気候変動の影響による質の変化を見極めながら、水分の加減や発酵時間を微調整する。長年の経験に裏打ちされた職人の手仕事が、素材本来の持つ力強い味わいを最大限に引き出しているのだ。