灘の酒が古くから「灘の男酒」と称され、力強く芳醇な味わいで知られる最大の要因は、西宮の限られた地域から湧出する奇跡の地下水「宮水」にある。リンやカリウムといったミネラル成分を豊富に含み、鉄分が極めて少ないこの水は、酒母づくりにおいて酵母の働きを爆発的に活性化させる。醸造初期には硬質でシャープな口当たりを見せるが、熟成を重ねるごとに角が取れ、深く重厚な旨味へと昇華していくのが最大の特徴だ。
この宮水に合わさるのが、酒米の王者として君臨する兵庫県産の「山田錦」である。寒暖差のある山間部で育った大粒の山田錦は、芯にある「心白」が大きく、雑味の原因となるタンパク質が少ない。厳しい風土を知り尽くした丹波杜氏の鋭い intuition と職人技によって仕込まれた酒は、圧倒的なキレと伸びやかな余韻を併せ持つ。清酒製造業の歴史において、この水と米の出会いはまさに奇跡と呼ぶにふさわしい。
