2026年の最新トレンドとして見逃せないのが、常連客の間で密かに語り継がれるカスタマイズや裏メニューの楽しみ方だ。基本のメニューを自分好みにアップデートするスタイルが急速に広がっている。
例えば、爽やかな香りと独特の苦みが特徴のパクチーを「山盛り追加」するオーダーは、いまや基本中の基本。さらに、卓上に用意された調味料セット「クルワンプルーン」（ナンプラー、唐辛子、砂糖、酢）を巧みに使い、自分だけの甘辛酸のゴールデンバランスを作り出すのが通の流儀だ。定番ディッシュに特製ハーブソースを追加する隠しオーダーも、食通たちの熱い支持を集めている。
