一目瞭然のようでいて、実は知られていない決定的な違い。それは「お米の状態からどう仕上げるか」という調理プロセスと、食文化としての背景にある。
まずドリアは、あらかじめ炊き上げた白飯やバターライス、ピラフなどを土台にする。その上に濃厚なベシャメルソース（ホワイトソース）やミートソースを重ね、チーズを振ってオーブンで香ばしく焼き上げる。香ばしい焼き目とトロリとしたソースの一体感が最大の魅力だ。
対するリゾットは、生の米をオリーブオイルやバターで炒めることからスタートする。熱いスープを少しずつ加えながら煮込み、お米に水分を吸わせていく。最終的に目指すのは、中央に微小な芯を残す「アルデンテ」の絶妙な食感だ。オーブンで焼く工程は一切ない。
つまり、ドリアは「焼き上げたグラタン風の重ね重ね料理」であり、リゾットは「スープでお米を煮切る煮込み料理」なのだ。この根本的なアプローチの違いが、一口食べたときの口当たりや舌触りの差を生み出している。
