目の前に運ばれてきた中華そばを凝視する。丼の底が見えないほどの漆黒。しかしレンゲでスープをひと口啜れば、先入観は心地よく裏切られる。ガツンとくる塩気ではなく、まろやかな甘みと豚骨の滋味、そして醤油特有の香ばしさが重層的に広がるのだ。ストレートの中太麺はスープを吸い上げ、噛むたびに小麦の風味とタレのコクが弾け飛ぶ。
そして、この一杯と双璧をなす絶対王者が「焼き飯」だ。中華鍋を激しく煽り、秘伝のタレを行き渡らせることで仕上がるその米粒は、見事なまでに黒褐色に染まり上がっている。パラパラでありながらもしっとりとした絶妙な水分量を保ち、炒められたチャーシューの脂が米一粒一粒をコーティングしている。ラーメンのスープをスープ代わりに挟みつつ焼き飯を頬張る「黒×黒」のループこそ、新福菜館が誇る至高の食体験である。
