このムーブメントを決定づけた立役者として外せないのが、世界的な美食の街・銀座に店を構える「銀座 篝」だ。『ミシュランガイド東京』のビブグルマンに選出された実績を持つ同店は、洗練された割烹のような空間と、極上のポタージュを思わせるスープで世界中のグルメを唸らせた。美しい彩りの季節野菜が添えられた一杯は、ラーメンの芸術的価値を新たな次元へと押し上げたといえる。
さらに、大手グルメレビューサイトの食べログや、マニアが日々熱い視線を送るラーメンデータベースにおいても、高評価を獲得する鶏白湯専門店が上位を独占。泡系（エスプーマ）や魚介とのハイブリッド型など、各店が独自のこだわりで凌ぎを削っており、一杯を求めて全国からファンが集結している。
