赤ちゃんのミルク作りにウォーターサーバーを使うことに対して「危険」という言葉が飛び交う背景には、粉ミルク調乳のお湯の温度と水のミネラル含有量に関する重大な衛生ルールが存在します。
乳児用調乳において最も警戒すべきリスクは、粉ミルクの原料自体に極めて稀に含まれる「サカザキ菌（Enterobacter sakazakii）」および「サルモネラ菌」による感染症です。WHOおよび厚生労働省の公式ガイドラインでは、これらの病原菌を確実に死滅させるため、「調乳に用いるお湯の温度は70度以上を保つこと」が厳格に義務付けられています。
一般的なウォーターサーバーの通常温水は80℃〜90℃に保たれており、菌を死滅させる基準を十分にクリアしています。しかし、電気代を抑えるための「エコモード（省エネ設定）」を作動させている場合、タンク内の温度が60℃〜65℃付近まで低下する機種が存在します。この温度低下に気づかずに調乳を行うと、十分な殺菌ができずに健康リスクを招く恐れがあります。「危険」と言われる最大の要因は、この省エネ機能作動時の温度管理への誤解にあるのです。
もう一つの懸念が、水のミネラル硬度です。赤ちゃんの胃腸や腎臓は未発達なため、マグネシウムやカルシウムが多く含まれる「硬水」を与えると、下痢や消化不良、腎機能への負荷を引き起こします。赤ちゃんのミルク調乳には、硬度50mg/L以下の軟水、もしくは不純物を極限まで除去したRO水（純水）の使用が必須条件です。
