枝豆とコーンの料理で最も多い失敗原因は、素材に含まれる余分な水分です。特に冷凍枝豆やホールコーン缶を使用する場合、加熱時に水分が染み出して調味料が薄まり、味がぼやけてしまいます。調理前には必ずキッチンペーパーで水気をしっかり拭き取るか、フライパンで油を引かずに30秒ほど乾煎りして表面の水分を飛ばすひと手間が、仕上がりを劇的に変えます。
味付けの決定版となるのが、子供から大人まで絶大な支持を集める「バター醤油」の黄金比です。有塩バター10gに対して醤油小さじ1、さらに「みりん小さじ1/2」を加えるのがプロの隠し技。みりんの糖分が醤油のカドを丸く包み込み、コーンの甘みと枝豆のコクを最大限に引き立てます。フライパンの鍋肌から醤油を回し入れ、香ばしい焦がし醤油の香りを立たせることが成功の鉄則です。
