食肉流通の多様化が進む現在において、精肉コーナーにおけるミスジの選択肢はかつてないほど広がっている。パックに入った肉を選ぶ際は、真ん中の筋が極端に太すぎないもの、そして肉の色が鮮やかな小豆色をしているものを選ぶのが基本だ。
切り落としや格安のステーキ用肉であっても、適切な知識と下処理さえあれば、高級店顔負けのディナーへと昇華させられる。間違った調理法で「まずい」と決めつける前に、部位の個性に寄り添ったひと手間を加えてみてほしい。一口食べた瞬間に広がる濃厚な旨味は、これまでの偏見を鮮やかに覆してくれるはずだ。 （出典: ミスジ ステーキ まずい（Yahoo!ニュース））
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