今回、当メディアでは横浜中華街の名店として知られる萬来亭への独占取材を実施した。看板メニューである「上海焼きそば」は、一口食べた瞬間に一般的なソース焼きそばや細麺のかた焼きそばとは次元の異なる衝撃を味わえる。黒々と輝くタレが太麺一本一本に絡みつき、口の中で弾けるような力強い食感が生み出す満足感は圧巻だ。
その美味しさの真相に迫ると、単なる炒め技法にとどまらない素材への緻密なこだわりが見えてくる。中国の伝統的な老抽（中国たまり醤油）をベースにした特製タレは、しつこい甘さを削ぎ落とし、濃厚なコクと芳醇な香りのみを極限まで凝縮させている。強い火力で一気に煽ることで、キャベツや豚肉の旨味がタレと絶妙に調和するのだ。
