厚揚げが「焼くだけ」で驚くほどご馳走になる背景には、食品科学的な理由が存在します。製造段階で一度揚げられている厚揚げの表面には、大豆油の薄い層と多孔質構造が形成されています。これを適切に再加熱することで、表面ではメイラード反応（アミノ酸と糖が結びついて香ばしさと旨味を生み出す現象）が急激に進み、内部では豆腐の水分が適度に保たれたまま蒸し焼き状態になるのです。
家庭で調理する際、多くの人が「単なる温め直し」にとどまってしまい、表面の水分で皮がふやけてしまいがちです。プロが実践する厚揚げの焼き方の基本は、表面の余分な油分と水分をペーパータオルでしっかり抑え、外皮の油分を利用して「自らの油で揚げるように焼く」点にあります。この一手間を加えるだけで、噛んだ瞬間に心地よいクリスピー感が広がり、大豆本来の濃厚な甘みが口いっぱいに押し寄せます。
