材料の比率が完璧でも、型への敷き詰め方に問題があると強度は大幅に低下します。タルト型の敷き詰め方のコツは、指先だけで作業を完結させないことです。
指先は接触面が丸く不均等な圧力がかかりやすいため、厚みがまばらになりがちです。底面を平らに押し固める際は、「底が平らなコップ」や「ステンレス製の計量スプーンの背」を使用します。型の底にクッキングシートを敷いた上で生地を広げ、上から体重をかけるように垂直にギューッと押し込みます。特に立ち上がり（角の部分）は空洞ができやすいため、スプーンの縁を使って角を直角に密着させるようにプレスするのが強固な土台を作る鉄則です。
また、ビスケットタルト生地をサクサクにする方法として現場のパティシエが実践しているのが「ホワイトチョコレートによる防湿コーティング」です。型に敷き詰めて冷蔵庫で冷やし固めた後、湯煎で溶かしたホワイトチョコレートを刷毛で底面に薄く塗り広げます。チョコが冷え固まることで水分を一切通さない疎水性のバリアが形成され、上に流し込むレアチーズやムースの水分がビスケットに移行するのを完全に遮断します。これにより、冷蔵庫で2日以上保存しても作りたてのサクサク感が失われません。
さらに香ばしさを極めたい場合は、焼くビスケットタルト生地の簡単な手法も有効です。敷き詰めた生地を170℃に予熱したオーブンで8〜10分ほど軽く空焼きすると、ビスケットの小麦粉とバターが再結合・熱変性を起こし、焼かない製法以上にクリスピーでザクッとした強固なクッキータルトへと進化します。
