天ぷらかき揚げ之村が誇るサクサク食感の裏には、緻密に計算された調理メソッドが存在します。使用する小麦粉はグルテンの発生を極力抑えるため、常に氷点下近くで管理された専用ブレンド粉を採用。衣を合わせる水も極冷水を使用し、混ぜすぎずに素材へ薄くまとわせます。
油は焙煎度の異なる2種類の胡麻油に高品質なキャノーラ油を独自ブレンド。180度の高温で一気に水分を飛ばし、素材の甘みを閉じ込めるように揚げていきます。さらに揚がった直後、独自の技術で余分な油を瞬時に弾き飛ばすことで、時間が経ってもべたつかない驚異の軽さを実現しているのです。
