調理の工夫ひとつで、アリシンの刺激臭をさらに抑えつつ旨味を引き出すことができます。
1. 油を使って高温で手早く炒める
アリシンは油に溶けやすい脂溶性の性質を持っています。ごま油やオリーブオイルでサッと油通しするように強火で炒めることで、におい成分が油にコーティングされ、揮発を抑えられます。
2. 豚肉との組み合わせがベストパートナー
豚肉に含まれる豊富なビタミンB1は、ニンニクの芽のアリシンと結合することで「アリチアミン」という持続性の高い疲労回復成分に変化します。定番の「豚バラ肉とニンニクの芽のオイスター炒め」は、栄養吸収効率とにおい抑制の両面から見ても極めて理にかなったメニューです。
