「生で食べたらお腹を壊した」というトラブルの主因は、毒素ではなく不溶性食物繊維の過剰摂取にあります。ピーマンの皮や果肉にはセルロースを中心とした不溶性食物繊維が豊富に含まれており、過度な量を一気に生で食べると、消化器官に物理的な負担がかかり、腸が過剰に蠕動運動を起こして下痢や腹痛を招くケースがあります。
生食による胃腸トラブルを回避するための実践的ルールは以下の通りです。
- 1日の適正摂取量を守る：成人の場合、生で食べる量は1日あたり中サイズ2〜3個（約70〜100g）を目安にする。
- 消化を助ける食べ合わせを意識する：良質な油（オリーブオイルやごま油）と一緒に摂ることで胃粘膜を保護し、同時に脂溶性ビタミン（β-カロテンやビタミンE）の体内吸収率を飛躍的に向上させる。
- 残留農薬への正しい対処：日本の基準値は厳格に管理されていますが、生食時は流水で約30秒間しっかりとこすり洗いを行い、表面の汚れやワックス成分を落とすことが衛生管理の基本です。
