「作りたては美味しいのに、お弁当に入れるとじゃがいもがモサモサして味が薄く感じる」という声は後を絶ちません。じゃがいもは冷めるとデンプンが再結晶化（老化）し、水分が抜けやすくなる性質を持っています。この現象を防ぎ、冷めてもジューシーな食感をキープする決定打となる隠し味が「炒め始めのマヨネーズ」と「仕上げの少量の本みりん」です。
マヨネーズに含まれる植物油と卵黄の乳化成分が、じゃがいもの外側を薄い油膜で均一にコーティング。水分が外へ蒸発するのを防ぎ、油っぽさを感じさせないコクへと転換されます。さらに、仕上げに醤油小さじ1と本みりん小さじ1/2を鍋肌から回し入れることで、上品な照りと自然な保水性が付与されます。
みりんの糖類が冷めたときのパサつきを抑え、醤油のグルタミン酸とソーセージのイノシン酸が相乗効果を発揮。粗熱が取れてもしっかりとした旨味の輪郭が保たれるため、簡単お弁当おかずとして朝の定番入りを果たすことは確実です。
