無洗米は肌ぬかを取り除いているため、普通米に比べて酸化の進行が緩やかであるとされています。しかし、外気や湿気、直射日光に晒されれば当然劣化し、乾燥によって米粒に亀裂が入ると炊き上がりがベチャつく原因になります。
- 密閉容器での管理：購入時の米袋には破裂防止の微細な通気孔が開いているため、そのまま保管すると湿気や匂いを吸着します。密閉性の高いプラスチックボトルやガラス容器、チャック付き保存袋に移し替えて密閉します。
- 冷暗所（冷蔵庫の野菜室）がベスト：米の鮮度を落とす温度は15℃以上です。年間を通じて安定した低温・低湿が保てる冷蔵庫の野菜室での保管が最も推奨されます。
- 使い切りの目安：精米日から春・秋・冬は1〜2ヶ月以内、湿気と気温が高い夏場は3〜4週間以内を目安に消費するのが、最高の食味を維持するポイントです。
