焼き海苔の最大の特徴は、一般的な植物性食品では摂取が困難とされるビタミンB12が豊富に含まれている点です。ビタミンB12は赤血球の形成や神経細胞の正常な働きに必須の補酵素であり、通常は肉類や魚介類、レバーなどに多く偏在しています。完全菜食主義（ヴィーガン）や肉類を控えている人にとって、焼き海苔は貴重な天然供給源として機能します。
また、海苔に含まれる葉酸は、全形海苔わずか2枚で成人男女の1日推奨量（240μg）の約半分を補うことができます。葉酸はDNAの合成に関わり、細胞分裂が活発な胎児の成長に不可欠な栄養素です。そのため、妊娠初期や妊娠を希望する女性にとって、海苔は食事から手軽に葉酸をプラスできる極めて優れた補助食材といえます。
さらに見逃せないのが腸内環境への作用です。焼き海苔には、海藻特有の水溶性食物繊維であるポルフィランが豊富に含まれています。ポルフィランは腸内の善玉菌のエサとなり、短鎖脂肪酸の生成を促進して腸内フローラを健全に整える働きを持ちます。不溶性食物繊維もバランスよく含まれているため、便通の改善や食後の血糖値上昇を緩やかに抑えるダブルのメリットが期待できます。
