下処理を終えたら、まずは貝の出汁をストレートに味わう王道料理から挑戦してみましょう。上品な透明感と奥深いコクを楽しめるのがはまぐりお吸い物白だし仕立てのレシピです。
鍋に水、酒少々、昆布を入れ、砂抜きしたハマグリを加えて弱めの中火にかけます。沸騰直前に昆布を取り出し、アクを丁寧にすくい取りながら貝の口が開くまで待ちます。口が開いたらすぐに火を止め、市販の白だしを薄めに加えて味を調えます。貝自体から非常に強い塩分と旨味が出るため、白だしは風味付け程度に控えめに入れるのが料亭の味に近づける秘訣です。お椀に盛り、三つ葉や結び三つ葉、手まり麩を添えれば晴れの日の食卓を彩る最高の一杯になります。
BBQや晩酌のお供に外せない焼きハマグリ作り方も極めてシンプルです。魚焼きグリルやフライパン、網の上にハマグリの蝶番（丸い連結部分）側を下にして並べます。加熱して殻が開いたら、こぼれ落ちそうになる貝汁を逃さないよう注意しながら、醤油と酒を1滴ずつ垂らして香ばしさをプラスします。身がぷっくりと膨らんだ瞬間が最高の食べ頃です。
