都内の人気ブーランジェリーを営むオーナーシェフへの取材で、現場の職人が抱える本音が浮き彫りになりました。
「お客様から『明日のお昼まで常温で持ちますか？』と聞かれることが非常に多いのですが、私たちが店頭で提供しているパンは、焼き上がってから数時間後が味のピークです。特に水分を多く含む湯種食パンや自家製クリームパンは、翌日になると風味の8割が失われます。翌朝以降に召し上がるなら、買ってきたその日のうちに冷凍してほしいというのが職人としての偽らざる本音です」（都内ベーカリー店主・談）
SNSや知恵袋などのコミュニティを分析すると、生活者の間では痛烈な失敗談が日常的に共有されています。「美味しそうなパン屋でまとめ買いしたけれど、2日目の夜に見たらクリームパンの裏に黒い斑点が出ていた」「もったいないからと3日目のサンドイッチを食べたら激しい腹痛に見舞われた」といった生々しい声は枚挙にいとまがありません。
人間には「せっかく並んで買ったのだから一度にたくさん買いたい」という心理的バイアスが働きます。しかし、無計画な買いだめは食品ロスの温床になるばかりか、鮮度の落ちた不快な食体験を自ら作り出す結果に直結しているのが現実です。
