SNSや口コミサイト（知恵袋・グルメコミュニティ等）を検証すると、中落ちに対する消費者の評価は「熱烈な支持」と「調理の失敗による不満」の二極化が見られます。
鮮魚売り場や市場で「中骨付きのマグロ」を一本買いしたユーザーからは、「家族で骨からスプーンで削ぎ落とす工程がエンタメとして盛り上がる」「1,000円前後の骨から山盛りの丼3杯分が取れてコストパフォーマンスが異常」といった歓喜の声が多数を占めます。骨周り肉特有のねっとりとした食感は、高級寿司店の握りにも劣らない満足感を与えています。
一方で、牛の中落ちカルビに関しては「普通のカルビ感覚でフライパンで焼いたら硬くて噛み切れなかった」「脂が多すぎて胃もたれした」というネガティブな体験談も少なくありません。現場の精肉職人を取材すると、この失敗は「焼き方と下処理の知識不足」に起因することが判明しました。
中落ちカルビは、肉の厚みと筋膜の存在を前提とした火入れを行わなければ、筋が縮んでゴムのような硬直を起こしてしまいます。つまり中落ちは、食材としてのポテンシャルが極めて高い反面、「素材の性質を理解したアプローチ」を要求する、極めて玄人好みな部位と言えます。
