多くの消費者が信じ込んでいる最大の盲点が、「固いスイカやすっぱいスイカも、風通しの良い日陰に置いておけば甘くなる」という思い込みです。これは完全な科学的誤謬です。スイカが追熟しない理由は、植物ホルモンであるエチレンの分泌パターンにあります。メロンやバナナ、キウイなどは収穫後も呼吸量が増大してデンプンを糖へと分解する「クライマクテリック型果実」ですが、スイカは「非クライマクテリック型果実」に分類されます。つまり、ツルから切り離された瞬間からデンプンが糖に変わることはなく、むしろ時間とともに自重と呼吸によって糖分を消費し、水分が抜けて劣化していくだけなのです。「買ったら即日食べる」がスイカの絶対原則です。
購入後の保管においては、冷蔵庫での保存方法と適温のコントロールが生死を分けます。スイカは熱帯アフリカ原産のウリ科植物であり、極端な寒さに非常に弱い性質を持っています。保存の適温は8℃〜10℃です。丸ごとの状態で5℃以下の冷蔵室に何日も放り込んでおくと「低温障害」を起こし、果肉がスポンジのようにフカフカになって甘味受容体への刺激も麻痺してしまいます。
正しい手順は、丸ごとなら風通しの良い涼しい暗所で保管し、食べる2〜3時間前に野菜室（約6〜8℃）へ移して冷やすこと。カットスイカの場合は断面から乾燥と雑菌繁殖が進むため、空気が入らないようラップで隙間なく密着包囲し、野菜室で保管して2日以内に完食するのが美味を保つ防衛策です。
そして食卓での体験を決定づけるのが、一番甘い中心部の切り分け方です。スイカの糖度は、種が形成される果実の中心（果芯部）がもっとも高く、皮に近づくにつれて徐々に低下します。円柱状に輪切りにしてしまうと、中心部を持つピースと端のピースで極端な糖度格差が生まれてしまいます。全員が均等に甘さを享受するためには、スイカの中心を通るように放射状（くし形）に包丁を入れるのが唯一の正解です。これにより、どのカットにも必ず最高糖度の中心部が含まれ、最後まで不公平感のない極上のデザートタイムが約束されます。
