塩麹鶏ハムがもたらす最大の恩恵は、経済的な鶏胸肉がプロの手によるデリカテッセンのようなご馳走へと生まれ変わる点にあります。その仕上がりを決定づけるのは、勘や経験ではなく「塩麹10％の浸透圧」と「65℃前後のタンパク質凝固温度」という確固たる科学的事実です。
沸騰湯煎による放置調理や炊飯器の保温機能を正しく使いこなし、中心温度と衛生管理の境界線さえ守れば、失敗する要素はありません。今週末の作り置きから科学的アプローチを取り入れ、家族が驚く異次元のしっとり感をぜひ食卓で体感してください。 （出典: 塩 麹 鶏 ハム（Yahoo!ニュース））
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