都市部を中心に急増している「都市型店舗」は、限られた空間をフルに活用する最新のデジタル設備と効率的な座席レイアウトが特徴だ。注文された皿が専用レーンでダイレクトに届くオートウェーターシステムなど、先進のテクノロジーが集約されている。
メニュー面でも独自のこだわりが光る。都市型店舗限定の特別セットや、一風変わった3貫盛りシリーズなど、通常店舗では味わえない特別な一皿がラインナップされている。都心ならではの仕入れルートを活かした限定ネタが登場することもあり、通の寿司ファンを楽しませている。
通が実践する裏ワザとして見逃せないのが、卓上調味料を使ったカスタマイズだ。例えば、塩とレモンを組み合わせた独自の味付けや、熱々の茶碗蒸しに天ぷらを合わせてミニ丼風に仕立てるアレンジなど、自分好みの食べ方を発見する楽しみがある。また、開店直後に投入される数量限定の「切り落とし」や「本日のおすすめネタ」は、見つけたら即注文すべき隠れた逸品だ。
