「シャリが固くなるのが嫌だから」と、パック寿司を室内にそのまま放置することは絶対に避けてください。スーパーや鮮魚店で販売されている寿司の消費期限が原則として「当日中（加工から数時間〜半日以内）」に設定されているのには、明確な衛生上の理由が存在します。
生の魚介類には、海水中に常在する腸炎ビブリオや、人の手などを介して付着する黄色ブドウ球菌などの食中毒菌が付着しているリスクが常に潜んでいます。これらの細菌は室温（20℃以上）になると爆発的に増殖スピードを上げ、わずか数時間の常温放置でも食中毒を引き起こす菌数に達する危険性があります。また、マグロや青魚などの赤身魚を常温に晒すとヒスタミンというアレルギー様物質が生成され、一度生成されると加熱しても分解されません。
酢飯の酢には一定の静菌作用があるものの、ネタ自体への菌の繁殖を完全に食い止めることは不可能です。「涼しい部屋だから大丈夫」という過信は禁物であり、食べる直前まで野菜室などの適切な環境で保冷することが鉄則です。
