道具を使わずに茹で汁そのものの性質を変えたいなら、オリーブオイルを小さじ1杯程度たらす手法が極めて有効です。水と油は本来混ざり合いませんが、沸騰するお湯の表面にオイルが極薄い油膜を形成します。
この油膜が、デンプンによって作られた気泡の表面張力を弱める「消泡剤」のような役割を果たします。気泡が鍋の上部へ到達する前に膜が脆くなって破裂するため、モコモコとした泡の層が発達しません。イタリア料理の風味を損なうこともなく、茹で上がり後の麺同士のくっつきも軽微に抑えられるため、パスタを茹でる際に吹きこぼれない方法として極めて合理的です。入れすぎるとソースの絡みに影響が出るため、湯量に対してほんの数滴からティースプーン半分程度に留めるのが美味しく仕上げるポイントです。
