一般的なスタンダードビールと「プレミアムエビス」を分かつ最大の境界線は、原材料の妥協なき選定と、時間というコストを惜しみなく注ぎ込む醸造プロセスにあります。多くの大手量産ビールでは、軽快なキレやコストバランスを考慮して米・コーン・スターチといった副原料が使用されます。しかし、サッポロ ヱビスビールは副原料を一切使わない麦芽100%を頑なに貫いています。
麦芽100%だからこそ生まれる豊かな穀物の厚みに対し、サッポロビールが独自に選定した「ファインアロマホップ」が気品ある苦味と華やかな香りを付与します。さらに決定的なのが醸造期間です。一般的なピルスナータイプが約2週間から3週間程度で製品化されるのに対し、ヱビスは通常の約1.5倍にあたる長期熟成を経て出荷されます。この長い潜伏期間中に酵母がじっくりと働き、トゲのあるアルコール感や粗い苦味が削ぎ落とされ、円熟味を帯びた「まろやかなコク」へと昇華するのです。
醸造技術者の証言資料によると、使用される「ヱビス酵母」もまた門外不出の選抜酵母であり、華やかなエステル香と麦のふくよかさを最大限に引き出す特性を備えています。グラスに注いだ瞬間に立ち上がるきめ細やかでクリーミーな泡は、この濃密な麦汁濃度と長期熟成の結晶にほかなりません。
