外食チェーンのなかでも圧倒的な支持を誇るのが、餃子の王将が提供する天津飯です。裏メニューを含め「甘酢・塩・京風（醤油）」の3種から選べるシステムでも有名ですが、特にファンの多い「京風醤油ダレ」の味わいを家庭で楽しむための餃子の王将風天津飯の再現レシピ詳細まとめを公開します。
【王将風京風あんの調合（1人前）】
- 水：200ml
- 創味シャンタン（または中華ペースト）：小さじ1
- 薄口醤油：小さじ2
- 酒：小さじ1
- オイスターソース：小さじ1/2
- 砂糖：ひとつまみ
- 白こしょう：少々（隠し味に必須）
- 水溶き片栗粉：片栗粉大さじ1＋水大さじ1
- 仕上げ用ごま油：小さじ1/2
作り方の手順は明快です。小鍋に調味料を合わせてひと煮立ちさせたら、火を弱めて水溶き片栗粉を加え、再び中火で1分ほどしっかり煮詰めて透明感と強いとろみを出します。火を止める直前にごま油を垂らすことで、店舗特有の香ばしい風味が立ち上ります。多めの油で手早く焼いた卵の上から、この熱々の餡をたっぷり注ぎ込めば、一口目から王将のカウンターを想起させる深いコクを堪能できます。
