「魚の顔を見れば、どんな海域でどうやって獲られたかが分かる」。そう語るのは、長年この店を牽引する店主・足立氏だ。毎朝、静まり返る中央卸売市場や熱気あふれる豊洲市場に足繁く通い、競り場をじっと見つめる彼の目には、長年の経験に裏打ちされた鋭い知見が宿る。
仲卸業者との長年の信頼関係も、極上の仕入れを支える大きな基盤だ。どんなに市場が品薄であっても、店主・足立氏のもとには最上級の個体が優先して回ってくる。「良い魚を正当な評価で仕入れ、最高のおいしさでお客さんに届ける」。そのブレない姿勢が、競り人や仲卸たちの心をも動かしているのだ。どれほど希少な魚であっても、納得がいかなければ仕入れないという徹底した美学が、この店の信頼を確固たるものにしている。
