口に入れた瞬間の味わいにも、明確な違いが潜んでいる。最大のカギは「生地自体の甘さ」だ。
ホットケーキは、生地そのものに十分な砂糖やバニラの風味が練り込まれていることが多い。シロップやバターをかけなくても、一口食べればしっかりと甘みを感じるのが特徴だ。子供の頃におやつとして食べたあの懐かしい甘さこそが、ホットケーキの真骨頂と言える。
一方、パンケーキの生地は甘さが控えめに抑えられている。塩分や油脂の配合率が高く、食事としても成立するニュートラルな味わいに設計されているのだ。サーモンやアボカド、カリカリに焼いたベーコンを乗せても違和感がないのは、この生地のベースが甘すぎないからに他ならない。
