「キーマ＝乾いたカレー」と思い込んでいると、本場スタイルのインド料理店で驚くことになる。南インドや北インドの伝統レシピでは、トマトやヨーグルトのベースにたっぷりのひき肉を泳がせた、スープ状のキーマカレーが日常的に食べられているからだ。
肉の旨味がグレイビー（ソース）全体に溶け込み、ナンやバスマティライスによく絡む。宗教的背景によって牛肉を避けマトンやチキンを使うなど、現地ならではの食生活に根ざしている。日本のドライカレーが持つ「汁気ゼロ」のストイックさとは一線を画す、豊かな水分とスパイスの余韻を楽しむ料理なのだ。
