さば水煮缶を味噌汁に汁ごと投入する技法は、単なる手抜きの時短術ではありません。そこには、魚由来の貴重な機能性成分であるEPA・DHAを漏らさず回収する栄養学的必然性と、イノシン酸による重厚なうま味の発掘という調理科学の合理性が完全に同居しています。
「生臭い」「脂っぽくてまずい」という過去の固定観念は、沸騰時のアルコール脱臭と生姜・ネギの活用、そして身を過剰に崩さない慎重な所作によって過去の遺物となります。長野県の伝統的な知恵を現代の食卓へと再解釈し、正しい知識を持って仕立てる一杯の味噌汁は、多忙を極める現代人の血管を守り、代謝を高め、日々の活力を根底から底上げする強力な食事戦略になり得ます。明朝の食卓から、ぜひ出汁いらずの極上の一杯を体感してください。 （出典: さば 水 煮 缶 味噌汁（Yahoo!ニュース））
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