料理の完成度を高めるには、メニューの特性に合わせた形状と火入れのバランスが欠かせません。代表的なピーマン料理の切り分け方をマスターしておきましょう。
チンジャオロース（青椒肉絲）向けの切り方：
食感を命とするチンジャオロースでは、縦方向の千切りが基本です。ヘタと種を取って縦半分に切った後、内側にある白い筋（隔壁）を包丁で軽くそぎ落とします。ピーマンをまな板に置く際は、ツルツルした皮目を下にし、内側の白い果肉面を上にして切ると包丁が滑らず、太さを均一（2〜3mm幅）に揃えやすくなります。繊維を壊さないため、炒めても水分が出ず、本格中華のようなシャキシャキの歯ごたえが残ります。
肉詰め用の切り方：
ピーマンの肉詰めでありがちな「焼いている最中に肉ダネが外れる」というトラブルは、切り方で予防できます。縦半分に切る際、ヘタをあえて切り落とさず半分に残すのがプロのテクニックです。ヘタが土手のような役割を果たし、加熱によって肉が縮んでもピーマンから剥がれにくくなります。内側に薄く小麦粉をまぶしてから肉ダネを隙間なく詰めることで、ジューシーな旨味を閉じ込めた仕上がりになります。
