チムニーグループの調達力を最大限に活かしたはなの舞のメニューは、市場直送の鮮魚と地域ごとの旬の味覚をリーズナブルに味わえる点が最大の強みだ。特に各店舗の看板であるはなの舞の刺身盛り合わせは、店内の生簀から引き揚げて即座に捌く活魚を取り入れるなど、鮮度への徹底したこだわりが見られる。単品料理から大人数の宴会料理まで、幅広い価格帯でラインナップが構成されている。
宴会需要を支えるはなの舞のコース料金は、2時間飲み放題付きで4,000円〜6,000円（税込）が中心価格帯となっている。季節の鮮魚や鍋料理、揚げ物をバランスよく組み込んだ定番コースに加え、日本酒や銘柄焼酎の選択肢を広げたプレミアムなはなの舞の飲み放題プラン（通常プランに＋500円〜800円程度）も用意されており、会社の歓送迎会から友人同士の集まりまで用途に合わせた選択が可能だ。
また、夜の居酒屋営業だけでなく、ビジネス街を中心としたはなの舞のランチ営業では、800円〜1,200円前後でボリューム満点の海鮮丼や日替わり定食を提供し、近隣ワーカーから堅実な支持を集めている。さらに、自宅での食事需要に対応するはなの舞のテイクアウト（持ち帰り）メニューも定着しており、事前予約による刺身盛りや特製オードブルの持ち帰りが重宝されている。
