柏崎のラーメン店を巡って誰もが驚かされるのは、そのジャンルの幅広さだ。街を代表する「鯛だしラーメン」は、鯛の頭や骨から丹念に抽出した繊細かつ力強いスープが特徴で、澄み切った淡麗系スープの極みとして根強いファンを抱える。黄金色に輝くオイルが浮いた丼は、もはや芸術品の域に達している。
一方で、肉体労働者や学生の胃袋を長年支えてきたガッツリ系ラーメンも健在だ。ローストしたニンニクの香ばしさと背脂の甘みが重なり合う濃口醤油スープは、自家製のモチモチ極太麺にしっかりと絡みつく。一度すすれば最後、二度と引き返せない強烈な中毒性を持つ。繊細な淡麗から力強い濃厚まで、この振り幅の広さこそが柏崎の底力と言える。
