桃の皮剥きで最もストレスを感じるのが、果汁が指を伝ってしたたり落ち、可食部が削れてしまう現象です。指先に余計な圧力をかけず、摩擦と温度差を利用して「薄皮一枚だけを滑らせるように剥がす」裏ワザが威力を発揮します。
代表的な手法が、「爪楊枝（竹串）を使ったライン入れ」です。桃のお尻側（果頂部）のくぼみに爪楊枝を浅く差し込み、皮と果肉の境界に沿って十字にスーッと軽くなぞります。切れ目を入れた部分から皮をつまみ、外側に向かって引くだけで、バナナの皮のように四方へつるりと剥がすことが可能です。果肉に強い指圧がかからないため、大切な果汁を内部に閉じ込めたまま綺麗な球体を維持できます。
また、複数個をまとめて処理する場合やコンポート・タルト用に見栄え良く仕上げたいときは、「桃の湯むき（熱湯と氷水）」が最も合理的です。トマトの湯むきと同様の原理ですが、桃の場合は果肉がデリケートなため秒単位のコントロールが仕上がりを左右します。
【湯むきを成功させる黄金ステップ】
1. 桃のお尻に包丁で浅く十字の切れ目を入れる。
2. 沸騰したたっぷりのお湯に、お玉を使って桃をそっと沈め、10秒〜15秒程度回転させる。
3. すぐに氷水（氷を多めに入れたボウル）へ移し、中心部まで熱が通らないよう急速冷却する。
4. 切れ目から皮を引くと、驚くほど抵抗なくペロリと一気に剥ける。
熱によって皮直下のペクチンが一時的に緩み、急冷することで皮が収縮して果肉との間に隙間が生まれます。果肉の甘みや食感を損なうことなく、表面が陶器のように滑らかな仕上がりを実現できます。
