オープン直前の静けさから一転、開店と同時にカウンターは瞬く間に埋め尽くされる。客層は驚くほど幅広い。近隣の常連と思しき年配客から、遠方からキャリーケースを引いてやってきた若者、さらには海外からの旅行者までが肩を並べて同じ丼に向き合う。この光景自体が、現代のフードジャーナリズムが注目するローカル食文化の求心力を物語っている。
人気の理由は決してノスタルジーだけではない。一杯の丼の中に計算され尽くした味の多重構造が存在するからだ。一口目に広がるまろやかなスープのコク、中盤から溶け出すスパイスの刺激、そして最後まで伸びずにコシを保つ特製麺。食べる者を飽きさせないダイナミズムが、長蛇の列を作る最大の原動力となっている。
