素材のポテンシャルを極限まで引き出すなら、まずは熱々のトーストや蒸したてのじゃがいもにたっぷりと載せるシンプルな食べ方がベストだ。熱で溶け出すバターオイルが、鼻を抜ける清涼な香りを一気に解き放つ。
さらに、製菓・製パン業のプロたちが絶賛するフィナンシェへの応用も外せない。焦がしバター（ブール・ノワゼット）にした際、乳酸発酵由来の深みのあるナッツ香が立ち上がり、専門店顔負けの重厚な焼き上がりが実現する。フランス料理の家庭再現なら、白身魚のソテーにレモン果汁と合わせたフレッシュなソースとして仕立てると、レストランの味わいを手軽に再現できる。
