「ラの壱」の券売機や卓上メニューを開くと、バリエーション豊かなラーメンが並びます。その中でも不動のツートップとして君臨するのが「とんこつもとあじ」と「とんこつこくあじ」です。
一番人気の「とんこつもとあじ」は、創業以来磨き抜かれてきたフラッグシップ。豚骨本来の甘みと旨味がストレートに広がり、特製のかえし（醤油ダレ）が全体をキリッと引き締めます。極細の低加水麺がスープをごっそりと持ち上げ、すするたびに小麦の香ばしさが鼻腔を抜けます。初めて訪れたなら、まずはこの一杯を味わうのが鉄則です。
一方、パンチの効いた味わいを求める層から熱狂的な支持を集めるのが「とんこつこくあじ」。もとあじのスープをベースに、香ばしい自家製マー油（焦がしニンニク油）と特製辛味噌をプラス。食べ進めるごとにスープへ溶け出し、重厚なコクとピリッとした刺激が押し寄せる複層的な味わいへと変化します。
さらに、魚介の風味を効かせた「しぼり」や季節限定の創作麺、サイドメニューの自家製餃子やパリッと香ばしいチャーハンなど、サイドラインナップも妥協のない仕立てとなっています。
