鳥一番が長年にわたり多くの常連客を惹きつけてやまない最大の要因は、仕込みから火入れに至る妥協のない調理工程にあります。毎朝仕入れる鮮度抜群の鶏肉を部位ごとに適切な厚みとバランスで手刺しし、強火の遠火で旨味を閉じ込める焼きの手法を徹底しています。
特に焼き鳥の命とも言えるタレは、鶏ガラと香味野菜をじっくり煮詰めて熟成させた濃厚な味わいが特徴です。炭火の遠赤外線効果によって外側はパリッと香ばしく、内側はジューシーな肉汁を逃さない絶妙な焼き加減が実現されています。また、さっぱりとした味わいを好む層向けにブレンドされた特製塩は、鶏肉本来の甘みと旨味をダイレクトに引き立てます。
さらに、焼き鳥だけに留まらない名物鶏料理のラインナップも盤石です。秘伝のタレに漬け込んで二度揚げしたジューシーな特製から揚げや、親鶏の力強い歯ごたえと炭の香りを堪能できる炭火もも焼きなど、一品料理へのこだわりが来店者の満足度を底上げしています。
