香川県のほぼ中央に位置する綾川町は、讃岐うどん発祥の地とも称されるエリアであり、周辺には数多くの名店が点在しています。その中心的存在として確固たる地位を築いている讃岐うどん はゆかの最大の特徴は、職人の手仕事によって極限まで鍛え上げられた「極太麺の弾力と密度」です。
讃岐うどんの麺は「喉越し重視のしなやか系」と「噛み応え重視の剛麺系」に大別されますが、綾川町 うどん 名店として名高い「はゆか」は紛れもなく後者の最高峰に位置づけられます。毎朝丹念に足踏みと熟成を繰り返して仕込まれる麺は、角がキリッと立ち、箸で持ち上げた瞬間にずっしりとした重みを感じさせます。表面は滑らかながら、中心部に向かうにつれて強靭な粘りと弾力が現れる多重構造の食感が、うどん通を惹きつけてやまない理由です。
