かつて大衆居酒屋や焼肉店の定番だった牛レバ刺しですが、牛レバ刺し現在の提供状況において、飲食店が客に生の牛レバーを提供することは完全に違法です。これに違反した場合、厚生労働省食品衛生法第13条に基づき、2年以下の懲役または200万円以下の罰金（法人の場合は最大1億円の罰金）という重い刑事罰が科されます。
それにもかかわらず、警察による家宅捜索と店主逮捕の報道は2026年を迎えた今も後を絶ちません。警察関係者や報道各社の取材データによると、摘発される店舗の多くは「加熱用レバー」や「焼きレバー」とメニューに偽装表記したうえで、卓上コンロを出さずにごま油と塩、小ネギを添えて提供する手口を用いています。店側が警察の取り調べに対し「客が勝手に生で食べただけだ」と主張しても、状況証拠から生食を前提とした提供であると見なされ、生レバー提供で逮捕の真相として悪質な確信犯事例が次々と白日の下に晒されています。
SNSや口コミサイトの裏アカウントでは「あの店なら言えば出してくれる」といった隠語めいた投稿が散見されますが、行政処分の対象となるだけでなく、重篤な食中毒被害を出した場合には被害者への億単位の損害賠償責任が発生します。飲食店経営者にとっても、口にする消費者にとっても、裏メニューの生レバーは人生を狂わせる極めて高い法的・身体的リスクを孕んでいます。
