ともやラーメンの暖簾をくぐる利用者の大半が注文するのが、代名詞ともいえるともやラーメンの味噌ラーメンです。激戦区のラーメン界において、なぜこれほどまでに特定の味噌ラーメンが長年選ばれ続けているのか、その味の構造には明確な理由が存在します。
第一に挙げられるのは、力強いコクと芳醇な風味を生み出す特製ブレンド味噌の存在です。赤味噌と白味噌を絶妙な比率で配合し、香味野菜や厳選した調味料を練り込むことで、最初の一口目からガツンと響くインパクトを創出しています。そこに強火で一気に炒められたシャキシャキのもやしやキャベツの甘味、ラードと香味油の香ばしさが重なり、重層的なスープへと昇華されています。
さらに、濃厚スープをしっかりと受け止める特製の中太縮れ麺も秀逸です。モチモチとした弾力と適度なコシがあり、スープを程よく持ち上げるため、麺とスープの一体感を最後の一滴まで堪能できます。「一度食べると数日後にまた恋しくなる」と評される中毒性は、計算された塩分濃度、脂の甘み、そしてほのかに香るニンニクのパンチが完璧な調和を成している証拠といえます。
