看板メニューである「分校ラーメン」の心臓部は、久留米ラーメンの代名詞ともいえる呼び戻しスープ（濃厚豚骨）です。一般的な「取りきり」と呼ばれる一度スープを取り出して終わる製法とは異なり、釜のスープを空にすることなく、熟成されたスープに新しい骨と水を継ぎ足しながら炊き続ける技法を採用しています。この複雑な工程によって、豚骨特有の奥深いコク、豊かな粘度、そして丼の底に残る細かな骨粉が生まれます。
そして、この一杯を決定づける象徴的なトッピングが「カリカリ」です。カリカリとは、豚の背脂を釜でじっくりと揚げてラードを抽出した後に残る、揚げ玉状の香ばしい豚脂の固形物です。
「分校ラーメンに乗るカリカリの香ばしさと脂の甘みが、濃厚な豚骨スープに溶け出す瞬間のコクがたまらない」という常連客の証言通り、カリカリは単なるトッピングではなくスープの味を完成させる重要なピースです。麺は博多ラーメンのような極細ではなく、スープをしっかり受け止める中細ストレート麺を採用。適度な噛みごたえと小麦の風味が濃厚スープと見事に調和します。
