根室の郷土料理といえば、ぶつ切りにしたカニを豪快に味噌汁に放り込む「鉄砲汁」が有名だ。殻から染み出る凄まじい出汁と味噌の塩味が合わさり、最後の一滴まで飲み干したくなる一杯になる。しかし、地元の浜衆が自宅で愉しむ食べ方はそれだけにとどまらない。
茹でたての肩肉を丁寧にほぐし、少量の昆布出汁と米とともに土鍋で炊き上げる「花咲飯」は絶品だ。カニの油分が米の表面をコーティングし、炊き上がりの蓋を開けた瞬間、部屋中が濃厚な磯の香りで満たされる。また、太い爪肉を炭火でさっと炙り、香ばしさをまとわせた身を冷たい辛口の地酒とともに流し込むのも、知る人ぞ知る大人の贅沢である。
